パン作りで食の大切さと健康を考えるブログ

ホシノ天然酵母と国産小麦のパン作りをとおして食の大切さと元気に生きる為の知恵。得得情報。など。

国産小麦とホシノ天然酵母で労麺法の食パンを作る方法

国産小麦とホシノ天然酵母で労麺法の食パンを作る方法

 

今回は労麺法という作り方です。この作り方で作るとパンの日持ちが良く、老化が遅いのです。

 

元種を作って、新しい小麦と混ぜ合わせます。

混ぜ合わせる時にはもう酵母は入れないので、とても酵母の節約になります。

 

少しこの作り方にはまっています。 

 

作り方は動画をご覧ください。


国産小麦とホシノ天然酵母で労麺法の食パンを作る方法

無塩パン 全粒粉細粒100%のパンを作ってみよう

無塩パン 全粒粉細粒100%のパンを作ってみよう

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このパンは健康志向の方に人気が有ります。

癌の食事療法等に使われています。 

植物繊維とミネラルが多く カロリーが少ないため、糖の吸収も遅く体に優しいパンになります。

 

作り方も、そう難しくは有りません。材料は粉と酵母と水だけですからー。

 

 


国産小麦とホシノ天然酵母で、全粒粉細粒100%の無塩パンー2

 

材料

ナンブ全粒粉細粒    400g

酵母生種         24g

 

水           208g

 

作り方 

すべての材料をボールに入れてまとめていく

固めた生地を球状にして、転がしていく

30分程転がすと生地が柔らかくなり、繋がっていく。

表面が奇麗になり生地が繋がったら、容器に入れ一次発酵させる。

生地温度を低くした方が、美味しい味になります。

時間も12時間以上発酵させると良いです。

少し硬めですが、2倍くらいになります。

ここで容器から出して、成形します。

形はどのような物でも良いのですが、一番扱いやすい

フランスパン風の形にします。

この生地を2等分するとちょうど良い大きさです。

成形後天板にのせ最終発酵させます。

30℃で50分~60分です。

発酵後は、生地に霧を吹きクープを入れます。

焼き上げは220℃で30分~40分焼いてください。

 

 

 

 

国産小麦とホシノ天然酵母で作る玉ねぎ入り白生地パン

白生地に玉ねぎを入れてみる

 

玉ねぎの旨味をパンに加えてみました。食べやすく、美味しいパンになります。

玉ねぎは、血液サラサラ効果が有り、心筋梗塞動脈硬化等の予防になります。

料理材料の基本ですからよく使われています。

熱を加えると独特の旨味が出てきます。

パンに入れてもその旨味は変わらずです。

毎日食べたいのでパンと共に食べられると、とても楽です。

 

レシピ (ワンローフ食型2本分)

国産小麦粉    500g

玉ねぎ      200g

塩         7.5g

酵母生種     30g

水        260g

 

作り方


国内産小麦と天然酵母で作る、玉ねぎ入り白生地パンの作り方

 

 

1. 玉ねぎを薄切りにして炒め、少し冷まして小麦粉をふっておきます。

2. 玉ねぎ以外の物をニーダーに入れて回していきます。

3. 生地が繋がったら生地をいったん出して、玉ねぎをニーダーに入れて

そこに生地をちぎって入れていきます。

4. 玉ねぎと生地が混ざったら終了。

5. 生地温度を計り、一次発酵させます。

26℃で16時間ほど、生地の上面に変化が出ましたら終了。

6. 生地を容器から出して、2等分します。生地が柔らかく扱いずらい場合は

手粉を十分に使い、作業を進めていきます。

7. 生地を軽く丸めて、細長くし、麺棒でのします。

のした生地を巻いた成形にして、食型に入れます。

8. 最終発酵を30℃で90~100分させます。

9. 食型の上面より少し下あたりまでの発酵で焼きに入ります。

10. 220℃で35~40分焼きます。 色を見て出してください。

11. 焼き上がりスライスした状態です。

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国内産小麦と天然酵母で作る全粒粉20%玉ねぎ入りのパン

全粒粉20%玉ねぎ入りのパン

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全粒粉粉砕、(皮の部分を割合大きく砕いてあります)

を20%と小麦粉で作ります。

一番の特徴は、エキストラバージンオリーブオイルをたっぷり使用している事

水は入らず、牛乳を使用しています。

そのため とても全粒粉とは思えないほどの柔らかさと、パン生地の引きが少なく

食べやすいです。(すぐにかみ切れます)

 

レシピ

国産小麦    400g

全粒粉砕    100g

塩        7.5g

オリーブオイル  100g

牛乳       160g

酵母生種      30g

玉ねぎみじん切り 100g

 


国内産小麦と天然酵母で作る全粒粉20%玉ねぎのパン

 

作り方

1. 玉ねぎ以外の物をボールに入れ、混ぜ合わせていく。

オイルが多いのでなかなか混ぜにくいが、気長に混ぜていく。

2. 生地がまとまったら、ボールから出して転がしていく。

べたついてやりずらいが、かまわず進める。

30分程転がし、生地のつながりを見て、玉ねぎを混ぜ込んでいく。

生地を切って細かくして混ぜていくと良い。

最終的にまとまらなくても、玉ねぎが均等に入ればそれで良い。

3. 容器に入れて捏ね上げ温度を計り、一次発酵させる。

26℃に設定して、12時間ほど置き、側面と上面の変化で一次発酵終了。

 

4. 生地を出して、3等分する。 軽く丸め、細長くして麺棒でのし、折りたたみ

16㎝程の長さの長方形にする。

 

5. 天板にのせて、最終発酵をする、30℃で50分~60分

クープを入れて、200℃で20分焼く。色を見て焼き上がり。

 

 

 

国産小麦と天然酵母で作る全粒粉100%にオレンジピールのパン

 


全粒粉について

全粒粉は小麦粉すべて(胚乳と皮)を挽いて用いる粉の事です。

普通の小麦粉より植物繊維が多く、鉄分、ビタミンB1も多い。

ミネラル分が多く、独特の風味が有る。

糖質もカロリーも小麦(胚乳だけの)よりも少ないです。

全粒粉100%にオレンジピールのパン

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パンのレシピ

国産全粒粉細粒  350g

国産全粒粉粉砕  150g

塩         7.5g

オレンジピール   250g

酵母生種      30g

水        260g

 

作り方


国産小麦と天然酵母で作る全粒粉100%とオレンジピールのパン

 

 

1. オレンジピール以外の物をボールに入れ、混ぜ合わせる。

生地が固まってきたら、外に出し転がしていく。(手ごねの場合)

2. 30分程転がし生地が繋がってきたら終了。(初めは少しやりずらいですが

構わず続けます)

4. 生地温度を計り、(生地温度が高い場合は、冷蔵庫で20℃近くまで冷やす)

一次発酵させます。20℃で16時間ほど。

5. 上面に変化が出てきたら終了。

6. 生地を3等分して軽く丸め、細長くして、麺棒でのす。

7. そこにオレンジピールを均等に載せ、生地を巻いていく。

8. 天板にのせ、最終発酵させる。30℃で60分

9. 生地を出し飾り粉をふりクープを入れる。

10. 220℃で20分程焼き色を見ながら焼く。

11. 焼き上がりです。

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国産小麦と天然酵母で作るレーズン・オレンジピール入りのパン

レーズン・オレンジピール入りのパン

 

レーズンに牛乳・自家製オレンジピール・とクルミを加えたパンを作ります。・

自家製オレンジピールの作り方。https://lepain830.com/orange-10

少し手間がかかりますが、オレンジピールを一度に作って置くと冷凍が出来とても便利です。

味は抜群に良いです。

パンに使用した時の、ほろ苦い柑橘類の味が何とも言えない旨味を醸しだします。

 

クルミの歯ごたえもインパクトになり、レーズンだけのパンとは一味違った物となっています。

 

レシピ

国産小麦    600g

塩         9g

ラニュー糖    36g

酵母生種      36g

牛乳       360g

水         40g

レーズン     120g

クルミ       60g

オレンジピール  120g

バター       60g

 

作り方


国産小麦と天然酵母でレーズン・オレンジピール入りのパンの作り方

 

1. クルミは150℃でローストして、小さく割っておく。

2. レーズンは煮沸して、きれいに洗い、水を切っておく。

3. オレンジピールは作って置く。

4. バター、クルミ、レーズン、オレンジピール

  以外の物をボールに入れて捏ねる。

5. 生地が繋がってきたら、バターを入れる。

6. バターが入り切り生地が奇麗になってきたら、

  ボールから生地を全部出 し、クルミ、レーズン、オレンジピール

  をボールに入れ、そこに生地を小さく切ったものを入れながら、

  混ぜていく。

  生地をほぼ全部入れ終わるころには、大体混ぜ合わさっています。

7. 容器に入れて、生地温度を計ります。

  28℃で12時間程一次発酵させます。

8. 上面が動いてきたら、生地を出し成形をします。

9. 500gを2個 100gを4個取ります。

10. 500gの方は、丸めて細長く伸し、食型に入れます。

11. 100gの方は、丸く丸めるものと

   丸めて細長く成形したものを2個ずつ作り天板にのせます。

12. 共に最終発酵を35℃80%の湿度で 小さい方は50分位、

  型の方は、90~100分位最終発酵をさせます。

13. 小さい方はクープを入れそこに、オレンジピール

  を少しのせます。塗り卵をして焼成です。180℃で15分~20分焼きます。

14. 食型の方は、塗り卵をして焼きます。180℃で40分程、

  焼き色を見て終了します。