パン作りで食の大切さと健康を考えるブログ

ホシノ天然酵母と国産小麦のパン作りをとおして食の大切さと元気に生きる為の知恵。得得情報。など。

天然酵母パンはまずいと言われる理由について

硬い 酸っぱい まずい

このように良く言われている天然酵母パンです。その理由を探っていきます。

 

 

硬い

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理由 1  パンを作る時の材料によってパンの硬さは変ってきます。

 

   油脂 卵 その他の添加物などが入るとパンは柔らかくなります。

   一番 影響の有る物は 添加物です。

   最近は種類も多くパンを柔らかくするのに最適です。

 

 天然酵母パンを作っているパン屋さんは 自然志向の方が多いです。

 ですから ほとんどの人が 添加物を入れてはいません。

 

理由 2 自家製天然酵母酵母菌の数が少なくパンが膨らみにくいです。

     培養を重ねて酵母菌の数を多くする必要が有りますが、

     慣れないと難しい作業です。

 

    パン作りにおいても発酵状態の見極めで 

    パンの膨らみも変わってきます。

   (日本ではパン屋さん開業に技術的な資格はいりません)

 

    こちらも かなりの経験が必要です。

 

理由 3 一部の国産小麦を使用している場合は 膨らみが悪いです。

     これはその国産小麦の性質です。

 

酸っぱい

 

理由 1  自家製酵母を作る段階で 汁を取る為に絞ってしまうと 酸味が出ます。

 

理由 2  発酵状態の温度管理、時間の管理により 酸味が出ることが有る。

 

まずい

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理由 1 作った酵母が初めからまずい場合 パンもまずいです。

 

理由 2 作り方が 未熟で 発酵が正しくない場合。

 

理由 3 食べた人が 柔らかい イーストの味のついたパンばかりを食べている。

     硬く 味の薄く パサパサしたかんじのパンをまずいと思う。

 

理由 4 パンをトーストしないでそのまま食べている。 



大体以上のような原因で 硬く 酸っぱく まずい と言われます。

 

美味しい まずいは その人の 味覚の問題です。

 

よっぽど ひどく不味い場合は 確かにまずいのでしょうが、

 

常日頃食べている物により、 同じパンでも 美味しく感じる人

まずく感じる人がいます。

 

本来生物は自分にとって 益 になる物を美味しいと感じるようになっています。

 

現代の人達は その生物の本来持っている味の間隔が少しずれてきている事も考えられます。

 

市販の物が味の濃い状態になっている。

添加物が多いので、それらの味に慣れている。

 

なるべく自然の物をそのままの味で食べていければ一番良いのですが。

 

自分の身を守るセンサーが正しく働くと良いです。

 

天然酵母と国産小麦で作るパンの手ごねの紹介です。

 

 

 

youtu.be

パン屋さんに負けないパン作りを家庭で行うには?

  

目次

 

家庭でパン作りをする利点

パンは酵母を発酵させて作ります。

酵母が生きています。生き物に触れるのは同じ生き物として

気持ちの良いものです。

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天然酵母パンのいろいろ

 

人間同士がハグしたり握手をしたりするのと同じで、生き物どおしが触れ合うのは

安心するのと、落ち着くのと、親しみを持てる事になります。

 

ですから 生きている酵母が沢山入ったパン生地は 触るだけで とても気分が良く

癒され気持ちが落ち着きます

 

これは土いじりをしている時にも同じ感覚を持ちます。

土の中にもたくさんの 微生物が生きています。

ですから土に触れているだけで 気持ちが落ち着きます。

 

そのような事で家庭でパンを作るのはとても自分自身にとって良いのです。

 

使う材料を選べる

小麦粉は 国産小麦を使う。

市販のパン屋さんのほどんどは 外国産の小麦を使っています。

価格も安いですし、何と言ってもパンが良く膨らみます。

パン作りがとても楽でやりやすいのです。

 

しかし 外国産小麦は ポストハーベスト農薬を使うので アレルギーの原因になる事が有ります。

その他栽培中の肥料農薬も心配です。

現に外国産小麦でアレルギーを起こしたパン屋さんを何人も知ってます。

 

国産小麦と外国産小麦では、小麦の性質も違い 味も違います。

日本人の好む ”もちもち” した感覚は国産小麦の特徴です。

外国産小麦は ふんわりとした柔らかさです。

 

ご家庭でのパン作りには 国産小麦を是非使ってください。

 

酵母はホシノ天然酵母を使う 

酵母は是非天然酵母を使ってください。

 

市販のパン屋さんのパンは殆どがイースト(パン用酵母)です。

イーストはそれ自体をそのままで食べたくないです。香りが悪いし味も悪いので。

でもパンは良く膨らみます。とても使い易いです。

ですからほとんど多くのパン屋さんが使っています。

 

しかし 美味しい食べ物は、美味しい物から作られます。

 天然酵母は 香りも良いし、舐めても美味しいです。

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ホシノ丹沢酵母

天然酵母を自分で作る事も出来ますが、酵母が安定しないのと酵母の力がそれ程

強くないのでどうしてもパンが硬くなりやすいです。

その点ホシノ天然酵母は 味が抜群に良く膨らみも割合良く、使い易い酵母です。

酵母づくりもそれ程手間はかかりません。

 

パン作りの器具を選ぶ

オーブン

家庭用のレンジオーブンが良いです。 一段か二段で良いです。

温度設定が250℃以上設定できると楽です。

 

殆どの器種に 発酵機能がついています。 出来ればついているのが良いです。

もちろんガスオーブンが有ればそれでも良いです。

 

保冷庫

こちらは余り一般的ではないですが、天然酵母パン作りには必要です。

温度設定が出来る器械です。冷蔵庫とは違い4℃~60℃迄設定が出来ます。

 

パン生地の発酵や酵母づくりに使いとても便利です。

同じような大きさで20と25ℓが有ります。25ℓが大きくて使い易いです。

 

ニーダ

 大きく分けて、捏ねる速度が同じ器種と速度の違いが有る器種のの2種類有ります。

初めは速度が同じもので大丈夫です。

 

以上 パン作りに必要な物の紹介です。

 

サイドバーに有ります、私のライン公式にご登録いただくと

パン作りのテキストをプレゼントいたします。参考にしていただければ幸いです。

 

パン作りに使う器材の紹介です。

 

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パンの美味しい食べかた 2

食パン

買ったその日 

柔らかいので食べやすい。 味は少したんぱく。

 味のついている食パンでしたら、そのまま。

 ちぎってむしゃむしゃ食べる。 ジャム、ピーナッツクリームなどを付けて食べる。

 

 

次の日

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 水分が抜けて味は前日より濃くなる。 そのままでも大丈夫です。

 やはりジャムなどを付けて食べる。

 この時期はサンドイッチに一番適した状態です。

 パンが柔らかくもなく、それ程硬くもない状態なので、具を挟んで食べると美味 しいです。何よりも作りやすいです。

 

その次の日。

 トーストして食べる。バターを初めに塗り、(マーガリンは避ける)

ジャム、クリーム類、蜂蜜などを付けて食べる。胡麻のペーストなどもお勧め。

パンを購入して3日以上になりますと、物によってはカビが生えてくることが有ります。

添加物が入っているかどうか、焼きがしっかり出来ているかどうかによってもカビの生え方は違ってきますが。

ですから パンを3日以上置きたい場合は、買ったその日に出来れば予定をたてて冷凍するのが良いです。

 

冷凍を戻した食パンの食べ方

 自然解凍をする。 一番普通の方法ですが、パンの大きさにより解凍時間が違ってきます。

逆算して解凍しなければならないです。

解凍しましたら、そのままサンドイッチにしても良いです。

フレンチトーストにしても良いです。 お好みの方法で食べてください。

解凍しない。 冷凍庫から出したら、直ぐに焼く。

この場合はオーブントースターをあらかじめ温めておくことが必要です。

熱い所に直接入れる。

パンをふんわりさせたい時は、パンにスプレーをしてアルミ箔で包んで焼くとよいです。かなりふっくらしてそのまま食べても美味しです。

  • くれぐれも レンジは使わないようにしてください。*
  • レンジは すぐに硬くなります。 味も落ちます。*

細かくしてパン粉にすると良いです。

ハンバーグに入れても コロッケを作っても 美味しいです。

 

フランスパン

 

作った日

フランスパンは焼き立てが美味しいです。

フランスでは焼き立てを売る為に一日何度も焼き上げるパン屋さんが多いです。

特にフランスパンは、皮の部分を食べるので、焼き立てが良いです。

日本人はそれ程皮の部分に凝っているわけでは有りません。

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次の日

特に日本のフランスパンは、皮だけではなく身の部分も美味しいです。

次の日に焼いて食べても美味しいです。

 

日がたってから

フランスパンはカットして冷凍しておきます。

すると食べる時はそのままオーブンで焼けばよいのです。

多くのレストランがこのようにしています。

好みの焼き加減で食べてください。

 

フランスパンも オープンサンドにしたり、フレンチトーストも美味しいです。

 

良質の油で 素揚げにして、グラニュー糖をまぶしたり、シナモンシュガーをまぶすと美味しいです。

 

 その他 菓子パン類は 

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買い求めたその日に食べますが。

冷凍したものを 冷凍庫から出してスプレーをかけて焼くと、柔らかくなります。

いつでも好きな時に食べられます。

パンは保存が効きますので 常に在庫を持っておくと何かと便利です。

フランスパン 食パン等でラスクを作っておくと、随分日持ちがします。

 

それではパンを美味しく食べてください。

 

 

 

歯医者に行って考えた事。 歯の寿命はどのくらいなのか?

 

 

歯の寿命を考える。

歯医者は苦手で、行きたくない。(ほとんどの人がそうです。) 

でも歯はとても大事なので自分で気を付けていなければならない。

そんなこんなで 歯医者に行った。

そして色々考えた、歯の事について。

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硬いパンばかっ好きで食べていたが、

最近少し柔らかい方が食べやすくなってきたのです。

多分自分の歯に変化が出てきたのでしょう。

歯科医に言わせると、 「歯そのものではなく、歯茎が腫れているので

そこから来るのです。」と言われてしまった。

しっかり歯を磨き歯茎の手入れをしないといけないようです。

日々の手入れにかかっているようです。

 

自分の歯をなるべく抜かないで持たせる方法。

母親は82歳でこの世を去りました。それまで歯はすべて自分の歯でした。

私は当時それが普通だと思っていたのです。

 

母の親戚に歯科医が居て その人から 【歯は絶対に抜いてはいけない】と言われたそうです。

 

ずいぶん昔の事です。そんな昔の歯科医がそのような事を言っていたのです。

でもまた、最近もそのように 【歯はなるべく抜かない方が良い】と言われるようになりました。

 

でも少し前までは、直ぐに抜いて入れ歯を作る人が多かったように思います。

姑も総入れ歯でした。 総入れ歯の人が多かったです。

 

入れ歯になると、食べる楽しみが少し減ります。食べ物の味の伝わり方が違ってきます。

 

 

一般的に歯はどのくらい持つのか

どの位置の歯かにもよりますが、寿命は50年~60年です。

すると60歳以上の方は殆どが入れ歯が何本か有る事になります。

一般に70歳の人は自分の歯が15本くらいが平均です。

これは驚きでした。

もう少し 歯の数が多いと思っていました。

しかしこの数が統計に表れた現実です。

 

歯の寿命を長くするために何をしたらよいのか

毎日のこまめなブラッシングは一番大切です。

若い時からなるべく 硬めの物を食べて、歯を丈夫にしておく事も大切です。

自分の生まれ持った歯並びが悪く嚙み合わせが悪いと、

歯を早くなくす原因になります。

 

小さい時に 歯並びを直すのも大切な事です。

生まれつきの歯並びを直すのは時間もかかり費用もかかります

でもその人の一生を考えると、歯の矯正は行った方が良いです。

私の娘も3年程かけて行いました。

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その他 食生活が非常に大事です

食生活に気を付けることは人間の生きていくための基本です。

すべてのおおもとですから、その方の寿命に関わってきます。

 

歯を大切にして、一生を自分の歯で過ごせるようにしたいですね。

ご飯が無い! またまたやってしまった! 忘れ物!

 

 

最近多くなった忘れ物

ご飯の事

いつも同じ時間に起きて犬の散歩・ 

ほぼ30分~60分。

 

戻ってから、犬の足を洗い、犬の食事。

とにかく【お犬様大事】

 

次に私の食事。何と言っても一番のたのしみで有る事。

所が今日は,【ショック!!!】

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玄米ご飯

 

な・なんと・ ご飯が炊けていない! ガァ~~ン!!!

足の力が抜けて呆然!(私にとっては一大事)

 

パン作りに徹しているけれど、ご飯大好き人間。

玄米に小豆を入れたご飯をいつも食べている。

 

玄米だから、直ぐに炊いても2時間はかかる。 

予定が全部崩れる。

 

困った困った・・・。

 

仕方がない、朝と昼の食事を変えよう。

昼はいつもパンだから、朝にパンをたべてみよう。

 

そんなこんなで、事態は収まり 何とか・・。

 

ここ一年でこのような事が、何度か? 有ったのです。

物の置忘れは日常茶飯事。

 

そのたびに気を付けなければと言い聞かせ

何とかやっていますが・・・。

 

魚の事

焼き魚をよく食べます。 

以前はガス台の上に網を載せて焼きました。

最近はガス台に付属している、グリルで焼いています。

 

本当は網の方が美味しいのですが、煙と

後始末が嫌なので、グリルです。

 

先日すべての食事の用意が整いさぁ

焼き立ての魚を食べましょう!と

グリルを開けたら な・なんと

中は  空っぽ 唖然!

 

グリルの火はついていて タイマーがなったので

開けたのに・・・

 

魚を入れ忘れていた。 

ラップに包まれたみじめな魚がそばに有った。

 

仕方ない他の物が冷めてしまうが、

それから魚を焼いた次第。

 

携帯忘れ

これも大事なのに いつも探している。

以前夫から、「首からぶら下げとけ」と

言われていたが、それも邪魔なので

やっていない。

 

良く夫の携帯から電話して置き場所を

見つけた事が何度も有った。

 

今はそれも出来ずに 一人であたふた。

ポケットの中から出て来たり。

とんでもない所に置き忘れていたり、

充電しているのをすっかり忘れていたり。

困った 困った。

 

何とかしなければ・・

皆さんはどうしているのですか?

 

子供の頃 祖父が

「物忘れが ひどく 困った」

と 良く言っていました。

 

自分もそうなると思ってもみなかったのですが、

現実は厳しい。

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たどる道は同じ用です。

さぁ今日も 一つ一つやる事を意識して

行動しよう。

無意識で何かをすると、全く何も覚えていない。

 

若い時はこれが 覚えていられたのですから

凄いことですね。

 

頭も体も 使わないとけないし。

歳を重ねるのも 大変な事です。

 

がんばるぞ~!

 

 

 

 

 

 

パン作りの楽しさ ホシノ天然酵母と国産小麦で作る

 

パン作りの楽しさって何でしょうか?作っている時間がウキウキして楽しくて仕方がない。

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チーズパン

    今日はどんなパンを作ろうかと考える。

    もちろん食べたいものは何? 普段食べている物の在庫も調べる。

    いつも食べているのは食パン系だけど、 少しは甘い物も食べたい。

     お菓子系にするか、甘いパンにするかどちらかかな~。

 自分で作るのだから材料は良い物を使いたい。美味しい物の元は材料だから。

  酵母はホシノ天然酵母を使う

  小麦粉は国産品を使う 現在国産小麦は手軽に買える。

  価格は少し高めだけれど、農薬の事を考えると自分で作るなら国産小麦に限る。

 

 

  オイルはエキストラバージンオリーブオイルにする。

  その他の物もなるべく良い材料を使う、 マーガリンを使わずにバターを使う。

  これで市販のパンとは全く違う、美味しいパンが出来るはず。

器材は初めにそろえておく。

  酵母は、温度に敏感なので、温度管理の機材が必要です。

  まず酵母作りとパンの一次発酵に使う器材です。

  【保冷温庫】が一つあると非常に楽です。 

 これは日本のメーカーのも有りますが、容量が少なく私が使っている物は

 中国製です。 

 昔の日本の機械もそうでしたが、非常に当たり外れが多く、壊れる時は一年以内に壊れ ます。

 あたれば10年近く使っても壊れません。 保証は一年です。

 私も今までに何度となく買い替えています。

 次に パン生地を捏ねる器械が有ると便利です。

 少々の生地でしたら手でこねても良いですが、時間を取られますので、ニーダーは有ると助かります。

 

そのほかオーブンは家庭のレンジについているので大丈夫です。

今のオーブンは発酵機能も付いていますから便利です。

後は小物ですが、パンを作っている人でしたら、持っていると思います。

 ホシノ酵母づくり

  ホシノ酵母は市販されています。ネットでもデパートでも購入できます。

  イーストよりは手間がかかりますが、 味も良く自分で作る酵母より、

  パンが上手  に  作れます。

 この酵母を起こすための瓶が必要です。

  水の量で 500㏄ くらい入る容器が有れば良いです。

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酵母と水を混ぜ合わせた

 

  こちらを 水と混ぜて5~6日かけて作ります。

  時間はかかりますが、何事も時間を掛けた方が美味しいです。

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出来上がりの酵母

 現代のスピード感と反対の方向ですが、それも必要な事です。

 酵母の動きも子供を育てるような気持ちで楽しいです。

 この作り方が上手に出来るとパンも美味しくなります。

 これから美味しいパン作りに挑戦です。

 今までは準備期間。 

 今日はここまで また次回のお楽しみ!

お肌にやさしい完全無添加・冷凍クレンジングバーム

 

肌の潤は 食生活や睡眠により、内面からの影響がかなり大きいです。

私は食べ物に気を付けていて、なるべく添加物の少ない物を食べています。

今までは日々の仕事に追われ自分の肌の事などあまり気にする事も有りませんでし。   殆どすっぴんで通していました。

さすがに 齢を重ね 不安な状態になって来たので、何とかしなくては?

と思った所です。   もう遅すぎると言われそうですが・・・。

 

そのようなわけで、 化粧品について調べはじめました。 

本を読んだり、ネットで調べたりしました。

すると化粧品の肌に与える影響力の強さにしり込みしてしまいそうです。

下手をすると選ぶ化粧品で 内臓の病気になる恐れも有る事が分かったのです。

そもそも肌は人間の排出器官なので、そこから無理に物質を入れると

入れた物質がすぐに血液に入り、入れたものが悪ければ 人間の身体に悪影響を与えることになります。  このような事を続けていれば 病気になります。

現在の化粧品の多くに化学合成物質が使われています。

これらが肌から体の中に入っていき、肝臓や腎臓に蓄積されると、肝臓や腎臓の障害を起こす要因になります。

代表的な物は 合成界面活性剤です。

 

さて困った。何をどうすれば良いのやら、 無添加の化粧品にしようかといいろいろ探してみるが、究極自分で化粧品を作らなければならない 何て事になりそう。

そのような時間もないし、作っても冷蔵庫で1週間くらいしか日持ちがしないみたいなので。 それは無理と思いました。

 

それでは無添加の物を選べばよいのですが、ただ無添加だけでは、

駄目なようです。

市販の化粧品は無添加と言っても、すべてが無添加ではなく、ある一定の薬品だけが無添加なだけです。

 

確かに 水にしてもそのままでは、1週間で悪くなりますもの。

何も入れない物は、カビがはえたり、腐敗したりしますよね。

ですから無添加と言っても、酸化防止剤や防腐剤が入っています。

これでは、肌に良いわけが有りません。

 

そんな時偶然に 【冷凍バームクリーム】を見つけました!

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クレンジングクリームの冷凍です。作りたてをすぐに冷凍しています。

【冷凍バームクリームは】クレンジングクリームに必ず使用している 合成界面活性剤が全く使用されていない。

そして化学物質も使用されていない。これって画期的な事です。

ですから 冷凍なのです。 冷凍便で送られてきます。自宅でも冷凍保存。

これでなくては、私の望む化粧品は無理!

 

【冷凍】というのが素晴らしい! これなら完全無添加でも納得!。

商品説明を注意深く読みました。

冷凍のうえ なんと一回ずつ個包装になっています。

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個包装で使い易い

 

まず使用している材料が、素晴らしい 。

 

化学物質が入っていない、自然の植物を使用している。

 

 

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この製品、【冷凍バームクリーム】はクレンジングクリームです
化粧品で特に大切なのは クレンジングクリームです。

クレンジングクリームは、油脂分の多い化粧品の汚れを落とす為に

どうしても合成界面活性剤を使用している物が殆どです。

クレンジングクリームは、本来は肌に悪影響を与えないで、汚れを取り除く必要が有ります。

 

【冷凍バームクリーム】は 肌に優しい成分だけを使用しているので、

合成界面活性剤使用の他の化粧品と一線を画しています。

 

そして、なんと今【冷凍バームクリーム】が 500円でお試し可能です。

 

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バームクリーム