パン作りで食の大切さと健康を考えるブログ

ホシノ天然酵母と国産小麦のパン作りをとおして食の大切さと元気に生きる為の知恵。得得情報。など。

国産小麦と天然酵母でオートミール・ミルク入りパンを作る方法

 オートミールについて

オートミールは、非常に栄養価の高い食品です。

植物繊維も鉄分も玄米より多く、また、整腸作用にも適しています。

オートミールは、熱を加えて有りますので、そのまますぐに食べられます。

パン作りに、使用する時も、そのままで使えるためとても便利です。

 

オートミール・ミルク入り

オートミールにミルクをたっぷりいれ、砂糖も入っているパンを作ります。

パンも柔らかく出来ますのでとても食べやすいです。

今回の量はワンローフ型食パン2個分です。

 

レシピ

国産小麦     500g

塩         7.5g

牛乳       225g

ラニュー糖    60g

オートミール    125g

酵母生種       30g

水         120g

 

作り方

1. 牛乳も水も冷蔵庫で冷たいままの物を使用。

2. すべての材料をボールに入れる。

    手ごねの場合は、まとまったら外に出し転がしていく。

    ニーダーの場合は、回していく。

3. 30分近く転がし、生地が繋がってきたら終了。

4. 生地温度を計り一次発酵させる。28℃で12時間。

5. 上面に変化が出てきたら、ケースより出して、

     分割成形をする。2分割して 食型2つに入れる。

6. 最終発酵を35℃で90分~100分行う。

7. 180℃で40分程焼く。

8. 焼き色を確認して窯から出す。出来上がり。

 

国産小麦と天然酵母でオートミール入りのパンの作り方

 

国産小麦と天然酵母オートミール入りのパンの作り方

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オートミールについて

オートミールはオーツ麦です。

植物繊維や、鉄分が玄米より多く含まれています。

G1値(食事後の血糖値の上昇)も低く、ゆっくりと吸収されます。

少量で満腹感が得られ、肥満防止にもなります。

健康的なオートミール入りのパンを作ってみましょう。

 

レシピ

国産小麦     450g

国産全粒粉細粒   50g

オートミール    125g

塩         7.5g

酵母生種      30g

水         330g

 

作り方

 




国産小麦と天然酵母で作るオートミールのパン

1. 材料をすべてボールに入れて

混ぜていく。

2. まとまってきたら、外に出して生地を転がしていく。

(ニーダーを使う場合は、回していく)

3. 30分程転がし 生地の表面が奇麗になり

生地が繋がりましたら終了。

4. 容器に入れて、捏ね上げの生地温度を計ります。

28℃以上の場合は冷蔵庫で下げて、28℃にする

5. 25℃の恒温器で12時間ほど一次発酵発酵させる。

上面に変化が出るまで。

6. 上面に変化が出たら一次発酵終了

容器から出して、2つに分割をする。

7. 分割した生地を軽く丸め、少し細長くして

麺棒で長方形にのし、食型に入れます。

8. 最終発酵を30℃で90分程かけます。

9. 生地が食型の淵くらいまで膨らみましたら

220℃35分程焼きます。

10. 焼き上がりです。

 

 

国産小麦と天然酵母でチャパッタを作る方法

 

国産小麦と天然酵母でチャパッタを作る

チャパッタはイタリアのパンで最近日本でも日常的に見かけるようになりました。

特徴として 作る時に生地にストレスを加えないので、小麦粉の味がしっかり残り

ます。

 

国産小麦で作ると、とても味の良いチャパッタが出来ます。

ご家庭で作るには、器材を揃えないとならないので、ちょっとハードルが高い気もしますが、器材が有れば作れます。

 

ご興味の有る方は、作ってみて下さい。

パニーニのように具材を挟んで食べても美味しいです。

材料

国産小麦   400g

塩       7.2g

オリーブオイル  20g

酵母生種     24g

水       256g

 

作り方 


国産小麦と天然酵母で作るチャパッタ

 

チャパッタを家庭で作る時には、

回転数の早いニーダーを使う必要が有ります。

水分量が多いので、回転数が早くないとまとまりません。

1. 材料をすべてニーダーに入れて 混ぜます。

(使用する水の温度は 氷を使い0℃に近くします。)

初めに低速で、粉に水分を十分含ませ、

その後高速をかけます。 機種にもよりますが、

5分程かけます。

 

2. 生地の状態を見て、薄く生地が繋がる迄、捏ねます。

生地が上手に繋がりましたら、容器に取り、

生地の捏ね上げ温度を計ります。

3. 温度が25~28℃くらいでしたらそのままで

それ以上高ければ、冷蔵庫で冷やします。

4. 保冷温庫を28度に設定します。

5. 12時間以上かけて発酵させます。

6. 生地の上面に変化が出て来ましたら、

容器から出して、分割をします。

7. 生地がとても柔らかく、ベトベトと手に付きます。

手粉を十分に使い、上手く生地の分割をして下さい。

8. 80gに分割した生地を四方から折りたたんで、細長い形にします。

そして、生地の奇麗な面を上にして、ベンチタイムを30分程取ります。

(この時間は、温度により異なります。)

9. 指に粉を付けながら、生地を伸ばしていきます。

8㎝×12㎝くらいの大きさに伸ばします。

10. 天板に間隔をとって載せます。

11. 最終発酵させます。35℃50分~60分。

12 スプレーをたっぷりかけてオーブンに入れます。

家庭用のオーブンの温度を最高にしてください。

20分程焼き色を見ながら焼きます。

オーブンによって随分違いが有ります。

出来ればオーブンメーターを使いオーブンの庫内温度を計ってください。

13. 状態を見て焼き上がりです。

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食べ方

 焼き上がり直ぐの時はそのままで食べても美味しいです。

 冷めましたら、一日くらいはそのままで食べられます。

 次の日以降は、トーストをしてオリーブオイル等お好みの物をつけて食べる。

●冷凍耐性が良いので家庭の冷凍庫でも1か月程冷凍出来ます。

 自然解凍で時間もかからず便利です。

 

 

国内産小麦と天然酵母でバターたっぷりの食パンを作ります

食パンのつくり方はとても沢山有ります。

今回はその中でも食べやすく食事に適したパンで、バターたっぷりの食パンを作ります

レシピ

国産小麦    400g

塩          6g

ラニュー糖     8g

バター         40g

酵母生種        24g

水           208g

 

作り方 


国産小麦と天然酵母で作るバターの食パン

  

1.バター以外の物をニーダーに入れて捏ねます

2. 生地が繋がってきたらバターを入れ、

再び生地が奇麗に繋がる迄捏ねます。

3. 生地をケースに入れて捏ね上げ温度を計り

一次発酵させます。

この時に温度が30℃以上になったら30℃以下まで

温度を下げてから発酵させると良いです。

28℃の所で少なくても12時間以上の発酵をとってください

4. 上面に変化が出ましたら終了。

5. 容器から出し分割成形をします。

食型に応じて生地重量を決めます。

生地を軽く丸めて、細長くして麺棒でのします

のした生地を丸め閉じ目を下にして、

食型に入れます。

6. 最終発酵させます。

35℃で湿度80%約90分~120分

生地が膨らんできます。

7. 180℃~190℃で35分~40分焼きます

色合いを見て終了。

 

 

 

 

 

 

 

いつも元気に過ごすには、何をどうしたら良いのか?

 

気持ちの問題が一番(ひとりにならないように)

人間は、精神的な悩み等を抱えているとそれだけで、気がめいり、食欲も無くなりまして、運動をしたり、遊びに行きたいとも思わなくなってきます。

 

精神的な悩みはなるべく早く解決するに越したことは有りません。

しかし これがそんなにすぐに解決できるもので有れば、だれも悩んだりはしません。

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ただ一人で解決するには、難しいことも有りますが、好きな事に没頭するのも良いです。

音楽を聴いたり、もし自分で楽器が弾ければそれも良い気分転換になります。

それらが出来ない時には、歌を歌うのも良いです。 カラオケなんかもとても癒しにはなります。

 

その他やはり人とのつながりを何らかの形で持つと良いです。

気の合わない人とのつながりでは返って逆効果ですから、気の合う人達との交流が良いです。

 

精神的に不安定になる前に、そのような事をいつも気にかけて 一人をなるべく避ける

生き方が出来れば良いです、このような事をしている人は、精神も安定しています。

 

食べ物の問題

食べたものでその人の身体は作られています。

野菜なども、美味しい野菜は 良い土から作られます。

3年も熟成したたい肥を使い無農薬で作った野菜の味は全く違います。

動物も何を餌にしたかによって、その動物の肉の味が違ってきます。

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人間んも同じです。何を食べてかによってどのような血液になり どのような脂肪、筋肉になるかが決まります。

 

もちろんどのような栄養で脳が作れるかも決まってきます。

それにより考え方も違ってきます。 何事もポジティブに考えられるようになるか?

又、その逆にもなります。

 

肝臓で解毒しなければならない化学物質が多ければ多いほど肝臓は悲鳴を

を上げます。

 

食べ物は自分自身の身体を守ります。 気を付けて食べ物を選ぶだけで元気さが随分の違ってきます。

 

運動について

健康を維持するために様々な運動が紹介されています。

有る方の意見を見ると「動物は 運動をしていない」

といっていました。 もちろん野生動物が、獲物を捕る時には全速力で走りますが

それ以外の時は、寝てばかりです。

筋肉を鍛える為に運動はしていません。

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そのような運動をするのは人間だけです。

現在流行っている、マッチョな筋肉作りの方法は、少し行き過ぎた感じが有ります。

何より不自然感が有ります。

筋肉を鍛えに鍛えた運動選手の寿命は一般の人より短いという事です。

 

人間の身体には脂肪も大事なので、あまり脂肪を減らしすぎない方が良いそうです。

一番の長生きは、少し小太りの人だそうです。

 

何事も行き過ぎないでほどほどが良いようです。

 

そんなことを考えながら、一日一日を確実に無理なく過ごす工夫をしていきたいです。

 

 

健康診断は受けた方が良いのか?

健康診断のメリットデメリット。

 

私は健康オタクなので、勤めている時以外は健康診断を受けてはいませんでした。

自営で仕事をしていた、30年以上は元気だったので、健康診断は全く受けませんでした。

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7年ほど前に会社勤めをする事となり健康診断を2回ばかり受けました。


インフルエンザ予防接種も受けませんでしたが、 その間 風邪にも罹らず元気で過ごしていました。

 

何ということは無く、ただ少し被ばくしただけでした。(レントゲンを撮ったので)

私にとって 意味の有る事か無意味なのか分かりません。健康な人があえて行う行為でもないと思います。

 

 健康診断は確かに病院にとっては良い事だらけです。これを全国的に行うと病院はかなりの儲けです。少しでも異常が見つかれば薬も売れることとなります。

 

そこを辞めてからは、この5年程は又健康診断から遠ざかっていました。

 

半年程前に現役仕事から遠ざかり、家での仕事に変えました。

しかし体の動かし方が違うので、身体がなまるというか、寝つきが悪くなり、これは運動不足に違いないと思いました。

 

今まで一日10時間以上の立ち仕事をしていたのです。 それがなくなり自宅で座ってばかりいるのはさすがに体の負担が少なすぎたようです。

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自分で運動するのは難しく、ジムに行くのも気が進まないし。

と思って、とある立ち仕事に応募したのです。もちろん、時間は短く週に3~4日の無理のないくらいの時間です。

 

そこで入社には健康診断が必要だと言われて、5年ぶりに健康診断を受けました

 

そしたらなんと 胸のレントゲンでひっかかり、ついにCTを撮る事態となったのです。

 

CTは被ばく量が多いと聞いていたので嫌だったのですが、撮りました。結果はまだ分かりません!!

 

なんの自覚症状も無いのですから、どうしようもありません。

 

CTの結果が分かりました! 異常なし!でした。

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以前知らない間に肺炎に罹り自然と治った跡が有ると言われました。

自覚症状は全く有りません。

 

この知らない間に肺炎になり知らない間に治った事が信じられない。

 

自分でその感覚が無いのだから。 そもそも罹ったことは、その時点で免疫力が無かった事になる。

 

がしかしその後自然と治ったという事は、その菌に勝ったという事だし・・・。

そこそこ免疫が有ったという事か???

 

まぁそんな風に考えている方が良いのかもしれません。

 

日ごろから食べ物には気を使っています。

● まず添加物の入っている物を極力控える。

● コンビニのお弁当パン類は殆ど食べない。

● カップ麺は殆ど食べない。

● 外食で揚げ物類もほとんど食べない。

● 電子レンジをなるべく使わない食生活。

 

以上を常に実行しています。

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ただ私の食生活は、必ず何かを厳格にしなければならないという事ではありません。

つねに、何事もそこそこに行っています。

 

精神的なストレスも食生活以上に体に負担をかけます。

【病は気から】といいます。

そんな感じで かなり アバウト です。

 

健康診断って 健康な人は受けなくても良いのでは? と 思う次第です。

 

それを裏付けるように、欧米では「検診でがんを掘り起こして、無意味で有害な治療をするのは、やめよう」という動きが広がっている。日本のように「職場健診」も欧米にはない。

 

 

めんどうくさい事をめんどうくさがらずに やらないと大変な事になる。

 

めんどうくさがり屋とそうでもない人が居る  

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私はどちらかと言うと とてつもなく面倒くさがり屋です。

料理は面倒くさい事が多いので好きではないし・・・。

でも美味しい物を食べるのは大好きです。(ひどく矛盾しています、だいたい

美味しい物は面倒くさい作り方をします)

 

料理は特に面倒な事が多いです。揚げ物を揚げたりすると後片付けがとても面倒くさい。 

そして 裏ごし等をするとまたまた、面倒くさい。

考えるに 後片付けが面倒くさい事が嫌なのだと思います。

 

めんどうくさがり屋でない人も います。 まめに何でもチャカチャカとやってしまう人。

このような人は、仕事も早い。全く羨ましい限りです。

私もどうして面倒くさがり屋ではなく生まれてくればよかったのに!と思います。

 

こればっかりは 生まれつきですよね。訓練して面倒くさがり屋が治るのなら良いのですが・・・。

 

めんどうくさがり屋はせっかちな人が多い。

どうもめんどうくさがり屋には、せっかちな人が多いような気がします。

私もそうですが、何でも早くやらないと気が済まない。

 

人と待ち合わせても、早く行くし、次に何をやろうかと常に考えていて、あっちもこっちもに手を出して、結局、どちらも早くできなかったり。

あまり良い性格とは言えません。

 

めんどうくさがり屋でない人は、淡々と仕事を次から次へとこなしていきます。

「焦っても 手は2本しかないんだから、そんなに早くは出来ない。」と言われてしまいます。

 

確かに! 淡々とこなす方が結果として仕事が早く終わるようです。

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世の中の仕事はちゃんとすると何でも面倒くさい。

どの仕事をとっても、一流の人のする仕事は面倒くさい事ばかりです。

簡単にできること等ほとんどない。

この面倒くさいことを、やらないと人間は生きていけない。

めんどうくさい事をどうしてもやらないといけない。

手を抜くと後で大きなしっぺ返しを食らう。

 

子育て しかり。 料理 しかり。 

 

めんどうくさい事が普通だと思ってやらないとけない。

めんどうくさがり屋の料理嫌いの私が、なぜこんな面倒くさいパン作りを今までやってこられたのでしょうか?

 

それはもうこのパン作りの工程が自分の中に沁みついて、少しも面倒くさいと思わないからです。

 

はたから見ていると、面倒くさい事でも、本人は全く感じていないのです。めんどうくさい事を。

 

きっとほかの仕事をしている人も、自分の仕事が面倒くさい事だと感じていないのだと思います。

 

淡々とそのような面倒くさいことを皆がやっていってこの世界は回っているのですね。

 

今日は面倒くさいお話でした。 それでは又、!

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