パン作りで食の大切さと健康を考えるブログ

ホシノ天然酵母と国産小麦のパン作りをとおして食の大切さと元気に生きる為の知恵。得得情報。など。

国内産小麦と天然酵母でバターたっぷりの食パンを作ります

食パンのつくり方はとても沢山有ります。

今回はその中でも食べやすく食事に適したパンで、バターたっぷりの食パンを作ります

レシピ

国産小麦    400g

塩          6g

ラニュー糖     8g

バター         40g

酵母生種        24g

水           208g

 

作り方 


国産小麦と天然酵母で作るバターの食パン

  

1.バター以外の物をニーダーに入れて捏ねます

2. 生地が繋がってきたらバターを入れ、

再び生地が奇麗に繋がる迄捏ねます。

3. 生地をケースに入れて捏ね上げ温度を計り

一次発酵させます。

この時に温度が30℃以上になったら30℃以下まで

温度を下げてから発酵させると良いです。

28℃の所で少なくても12時間以上の発酵をとってください

4. 上面に変化が出ましたら終了。

5. 容器から出し分割成形をします。

食型に応じて生地重量を決めます。

生地を軽く丸めて、細長くして麺棒でのします

のした生地を丸め閉じ目を下にして、

食型に入れます。

6. 最終発酵させます。

35℃で湿度80%約90分~120分

生地が膨らんできます。

7. 180℃~190℃で35分~40分焼きます

色合いを見て終了。