パン作りで食の大切さと健康を考えるブログ

ホシノ天然酵母と国産小麦のパン作りをとおして食の大切さと元気に生きる為の知恵。得得情報。など。

国産小麦と天然酵母で作る全粒粉100%にオレンジピールのパン

 


全粒粉について

全粒粉は小麦粉すべて(胚乳と皮)を挽いて用いる粉の事です。

普通の小麦粉より植物繊維が多く、鉄分、ビタミンB1も多い。

ミネラル分が多く、独特の風味が有る。

糖質もカロリーも小麦(胚乳だけの)よりも少ないです。

全粒粉100%にオレンジピールのパン

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パンのレシピ

国産全粒粉細粒  350g

国産全粒粉粉砕  150g

塩         7.5g

オレンジピール   250g

酵母生種      30g

水        260g

 

作り方


国産小麦と天然酵母で作る全粒粉100%とオレンジピールのパン

 

 

1. オレンジピール以外の物をボールに入れ、混ぜ合わせる。

生地が固まってきたら、外に出し転がしていく。(手ごねの場合)

2. 30分程転がし生地が繋がってきたら終了。(初めは少しやりずらいですが

構わず続けます)

4. 生地温度を計り、(生地温度が高い場合は、冷蔵庫で20℃近くまで冷やす)

一次発酵させます。20℃で16時間ほど。

5. 上面に変化が出てきたら終了。

6. 生地を3等分して軽く丸め、細長くして、麺棒でのす。

7. そこにオレンジピールを均等に載せ、生地を巻いていく。

8. 天板にのせ、最終発酵させる。30℃で60分

9. 生地を出し飾り粉をふりクープを入れる。

10. 220℃で20分程焼き色を見ながら焼く。

11. 焼き上がりです。

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