全粒粉について
全粒粉は小麦粉すべて（胚乳と皮）を挽いて用いる粉の事です。
普通の小麦粉より植物繊維が多く、鉄分、ビタミンＢ１も多い。
ミネラル分が多く、独特の風味が有る。
糖質もカロリーも小麦（胚乳だけの）よりも少ないです。
全粒粉100％にオレンジピールのパン
パンのレシピ
国産全粒粉細粒 350ｇ
国産全粒粉粉砕 150ｇ
塩 7.5ｇ
オレンジピール 250ｇ
酵母生種 30ｇ
水 260ｇ
作り方
国産小麦と天然酵母で作る全粒粉100％とオレンジピールのパン
1. オレンジピール以外の物をボールに入れ、混ぜ合わせる。
生地が固まってきたら、外に出し転がしていく。（手ごねの場合）
2. 30分程転がし生地が繋がってきたら終了。（初めは少しやりずらいですが
構わず続けます）
4. 生地温度を計り、（生地温度が高い場合は、冷蔵庫で20℃近くまで冷やす）
一次発酵させます。20℃で16時間ほど。
5. 上面に変化が出てきたら終了。
6. 生地を3等分して軽く丸め、細長くして、麺棒でのす。
7. そこにオレンジピールを均等に載せ、生地を巻いていく。
8. 天板にのせ、最終発酵させる。30℃で60分
9. 生地を出し飾り粉をふりクープを入れる。
10. 220℃で20分程焼き色を見ながら焼く。
11. 焼き上がりです。
