パン作りで食の大切さと健康を考えるブログ

ホシノ天然酵母と国産小麦のパン作りをとおして食の大切さと元気に生きる為の知恵。得得情報。など。

無塩パン 全粒粉細粒100%のパンを作ってみよう

無塩パン 全粒粉細粒100%のパンを作ってみよう

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このパンは健康志向の方に人気が有ります。

癌の食事療法等に使われています。 

植物繊維とミネラルが多く カロリーが少ないため、糖の吸収も遅く体に優しいパンになります。

 

作り方も、そう難しくは有りません。材料は粉と酵母と水だけですからー。

 

 


国産小麦とホシノ天然酵母で、全粒粉細粒100%の無塩パンー2

 

材料

ナンブ全粒粉細粒    400g

酵母生種         24g

 

水           208g

 

作り方 

すべての材料をボールに入れてまとめていく

固めた生地を球状にして、転がしていく

30分程転がすと生地が柔らかくなり、繋がっていく。

表面が奇麗になり生地が繋がったら、容器に入れ一次発酵させる。

生地温度を低くした方が、美味しい味になります。

時間も12時間以上発酵させると良いです。

少し硬めですが、2倍くらいになります。

ここで容器から出して、成形します。

形はどのような物でも良いのですが、一番扱いやすい

フランスパン風の形にします。

この生地を2等分するとちょうど良い大きさです。

成形後天板にのせ最終発酵させます。

30℃で50分~60分です。

発酵後は、生地に霧を吹きクープを入れます。

焼き上げは220℃で30分~40分焼いてください。